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50 Nuances de pâtes

Aujourd’hui, 25 octobre, nous fêtons la Journée mondiale des pâtes. Cette journée est célébrée depuis 1995 mais les pâtes existent depuis plusieurs millénaires ! Les étudiants sont d’importants consommateurs de pâtes, mais les italiens sont les premiers producteurs et mangeurs de pâtes. De vrais experts ont investi la Manufacture pour enrichir votre cuisine étudiante. Alors rangez vos sauces toutes faites et tenez vous prêt à voyager : andiamo in Italia, nos experts cuistots vous donnent leurs meilleures recettes.

LES INCONTOURNABLES

Pasta e pomodoro

Ingrédients :

• des spaghetti ou penne rigate (100 à 200g par personne)        • 1/4 oignon pour deux personnes

• de la sauce tomate                                                                               • du parmesan (ou Grana Padano)

• de l’huile d’olive                                                                                   • éventuellement du basilic

Faire revenir des oignons coupés finement dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils reviennent transparents. Ajouter ensuite la sauce tomate dans la poêle, sans oublier le sel et le basilic. Laisser mijoter la sauce tomate avec un couvercle quelques minutes pour la porter à ébullition.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau, portée à ébullition et préalablement salée, on ne le dira jamais assez.

Une fois les pâtes bouillies et égouttées, il suffit de les mélanger avec la sauce dans la poêle. Vos pâtes sont prêtes !

Vous pouvez désormais ajouter le parmesan et même une feuille de basilic pour gagner des points de style.

 

Pasta e pesto

On s’attaque ici à un classique, difficile d’ailleurs de faire une recette plus facile. En effet, je ne vais pas vous apprendre à faire du pesto. Il suffit d’en acheter dans le commerce, il y en a de très bonne qualité. Un petit conseil toutefois : regardez le pourcentage de basilic sur l’étiquette, s’il est trop faible vous mangerez des pâtes à la fécule de pomme de terre et c’est pas bon.

Ingrédients :

• des pâtes (100 à 200g par personne)

• du pesto

• éventuellement de l’emmental ou une boule de mozzarella fraîche

Il suffit donc de faire bouillir les pâtes, les égoutter et ajouter le pesto. Vous pouvez ajouter de l’emmental pour un petit plus. Par ailleurs, ça se mange également très bien avec une mozzarella fraîche que vous pouvez aussi couper en morceaux dedans.

NB : les pâtes au pesto se prêtent très bien aux salades de pâtes.

 

Pasta aglio e olio

Des pâtes, de l’ail, de l’huile. La recette de la dèche par excellence.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • Des pâtes (100 à 200g par personne.
  • Une gousse d’ail
  • De l’huile d’olive
  • Du parmesan

Lancez une casserole d’eau chaude (façon de parler), lorsqu’elle bout, ajoutez les pâtes. Ensuite, pelez votre gousse d’ail et écrasez-la avec le plat du couteau. Faites revenir l’ail dans une bonne quantité d’huile d’olive. Lorsque les pâtes sont cuite, égouttez-les et versez-les dans la poêle. Remuez puis rajoutez le parmesan et remuez à nouveau. C’est prêt, c’est simple, c’est bon.

 

LES VÉGÉTARIENNES

Pasta e zucchine

Une recette healthy et simple pour vous donner bonne conscience en lendemain de friterie.

Ingrédients :

  • Des pâtes (100 à 200g par personne)
  • Une demie courgette (pour 2 personnes)
  • De l’huile d’olive
  • Un demi oignon
  • Du parmesan
  • Du poivre

Couper votre courgette en rondelles. Puis les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, l’oignon et un peu de poivre jusqu’à ce qu’elles réduisent. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes.

Lorsque les pâtes sont prêtes, les mélanger avec les courgettes dans la poêle et ajouter un peu de parmesan. Dégustez !

Pasta peperoni e basilico

Une autre recette végé parce que les légumes, il n’y a que ça de vrai.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 g de pâtes par personne (privilégiez les grosses pâtes)
  • 1 poivron
  • une demi gousse d’ail
  • du basilic
  • du persil plat et des pignons de pin (pour les amateurs)
  • parmesan rappé
  • huile, sel, poivre

Couper le poivron en petits dés. Les faire revenir avec les pignons de pin dans une poêle préalablement huilée.

Mixer l’ail avec le persil et le basilic ciselés et 3 cuillères à soupe d’huile. Saler et poivrer cette sauce.

Faire cuire les pâtes. Les mélanger avec les autres préparations (poivron et sauce), saupoudrer de parmesan. Régalez-vous !

LES FROMAGÈRES

Pâtes sauce fromagère

Une recette basique, simple et qui vous permettra de terminer quelques restes dans votre frigo

Ingrédients :

  • Pâtes (entre 100 et 200g par personne)
  • Tous vos restes de fromage rapé ou pas, périmé ou pas, moisi ou pas (La Manufacture dénie toute responsabilité en cas d’intoxication alimentaire)
  • de la crème fraîche (en prévoir un peu plus que de fromage)

La préparation se fait en deux étapes : d’abord, faire cuire les pâtes. Une fois égouttées, les remettre dans la casserole sur la plaque éteinte mais chaude, y verser la crème et le fromage. Une fois que le fromage a fondu et que la sauce est homogène, c’est prêt !

LES CARNÉS

Pasta alla carbonara

Ma recette préférée, ici je vous parle de la seule, la vraie, l’unique carbonara. Donc PAS de crème fraîche, PAS d’emmental.

Ingrédients :

  • des pâtes ; on favorisera les linguine, tagliatelle, penne ou farfalle (100 à 200g par personne)
  • des œufs (2 par personne)
  • du poivre
  • du fromage rapé Pecorino Romano, remplaçable par du Grana Padano pour un goût moins prononcé
  • des lardons (un paquet par personne) ou bien des tranches de lard fumé qu’on coupera en lardons (dans ce cas compter 1 à 2 tranches/personne)

La recette est somme toute assez simple, il faut, bien sûr, en premier lieu, mettre à chauffer une casserole d’eau salée. Pendant que l’eau chauffe, cassez les œufs dans un saladier (prévoyez un grand saladier) et battez les comme s’il s’agissait d’une omelette. Une fois les œufs battus, ajoutez un demi paquet de Pecorino Romano rapé par personne, le résultat doit être une préparation relativement épaisse. Il faut ensuite rajouter le poivre, en bonne quantité, ainsi que le sel de manière plus modérée. Lorsque l’eau est arrivée à ébullition, vous pouvez rajouter les pâtes. Ensuite, vous pouvez commencer à faire revenir les lardons dans une poêle en ajoutant une demie cuiller à soupe d’huile d’olive. S’il s’avère que le lardons font une marre d’eau dans la poêle, retirez la avec une cuiller.

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les puis versez-les dans la poêle avec les lardons et remuez un peu afin de mélanger les lardons aux pâtes. Enfin, versez le contenu de la poêle dans le saladier et remuez à nouveau. Ainsi, le fromage devrait fondre sans pour autant faire cuire les œufs. De ce fait, on obtient une sauce relativement épaisse et homogène.

Il ne vous reste plus qu’à déguster vos merveilleuses pâtes.

NB : il faut les manger immédiatement et surtout pas en salade car les œufs crus peuvent vite tourner.

 

Pasta pollo e pepe nero

Ingrédients :

  • 100g de pâtes par personne
  • 1 escalope de poulet par personne
  • crème fraîche (quantité variable selon vos goûts)
  • Parmesan
  • Huile, poivre, sel

Émincer le poulet et le faire revenir dans une poêle huilée. Porter la crème à ébullition et y ajouter du poivre et du parmesan selon votre préférence. Mélanger la sauce jusqu’à ce qu’elle soit homogène : le parmesan doit être fondu.

Faire cuire les pâtes et les mélanger avec le poulet et la sauce. Dégustez !

Pasta salame piccante e verdure

Ingrédients :

  • 100g de pâtes par personne
  • 1 poivron
  • 2 tomates
  • du chorizo
  • crème liquide
  • huile, sel, poivre

Couper le chorizo, le poivron et les tomates en petits dés. Faire revenir le chorizo et les poivrons dans un fond d’huile. Y ajouter les tomates. Une fois les ingrédients cuits, recouvrir le tout de crème liquide.

Faire cuire les pâtes, les mélangez avec la sauce et régalez-vous !

 

Pour plus de recettes, La Manufacture a imprimé rien que pour vous un livret de cuisine spécial pâtes ! Venez dès demain, il est distribué à prix libre en salle 0.03 ! Et si vous voulez déguster nos pâtes, ramenez votre tupperware !

Matteo Samson et Fantine Dufour

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